为什么很多老人吃咸菜，却很少患高血压、癌症？现代的人却不行？
日期：2024-01-27
如今，患高血压、癌症的人群越来越多。从2023年9月，世界卫生组织所发布的关于《全球高血压报告》显示，在涉及的192个国家中，27个国家高血压患病率高于45%。
这还只是高血压，还有根据国家癌症中心所发布的数据，2023年全国新发癌症病例数已超过406.60万例，且死亡病例数达到了241.25万例，尤其排名前五的肺癌、胃癌、结直肠癌等，都是需要大家警惕的。
然而很多人都疑惑的一个问题是，为什么现代人患高血压、癌症的概率这么高，而老一辈人每天都吃咸菜，患病的概率却没有现在高？那么，现在的人怎么说吃咸菜会致癌？
首先，咸菜到底会不会致癌，大家要有一个定论。根据调查发现，很多人之所以认为咸菜致癌，是因为其中有大量的亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐本身并没有致癌性，只不过在进入人体之后，一旦代谢成危险的亚硝胺，在相关研究证明才有可能致癌。
并且，这里还有一个条件是人体需要长时间摄入较多的亚硝胺，才有可能增加胃癌等癌症的发生概率。对于亚硝酸盐，从世界卫生组织国际癌症研究机构所指出的致癌物清单中，腌制咸菜为2B类致癌物。
对于该类别，2B类致癌物是指对人体可能致癌，不仅如此，在相关的动物实验上的证据也不是很充足，大家只要安全健康吃，适量食用即可。
与此同时，要注意的是，如果是自制腌菜，尤其腌菜时间为7~14天时，是亚硝酸盐含量较多的阶段，而此时的口感正是脆脆的，在这个阶段是不建议大家食用的。
另外，加上人们腌制过程中都会放入较多的食盐，在食盐的加持下，这样的咸菜吃起来并不健康，以上是自制咸菜的健康隐患。
那么，咸菜就不能健康吃了吗？
对于老一辈人因为体力活动较大，运动量大，随着大量汗液的流出的同时，也会流失部分钠成分。加上当时蔬菜的种类较少等，冬天为了延长蔬菜的保质期，或许会腌制成咸菜，以及当时的长寿年龄（人过七十古来稀）。
现代则不同，不仅平均长寿年龄提高了，每天摄入食盐的量还远超于健康水平，所以对于高盐的咸菜，建议大家能少吃就少吃，保证身体健康，高血压人群更要注意，少吃为妙。